１：よく切れて、切れ味が持続する。（このために天然砥石を使うわけですね。）
２：研ぎやすい（最初から刃が正確に砥石に当たる包丁は少ないが。）
３：.仕上げが丁重で反りがない（ミネやアゴの加工など、長い包丁など何度もそりを取っています。）
４：目的にあった硬度に仕上げてある
５：手持ちのバランスがよい
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☆名古屋砥泥会（なごやとどろかい）☆
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