名古屋砥泥会（なごやとどろかい）のお昼ごに『名古屋風あんかけうどん！』～♪
材料（２人分）
うどん亀城庵（きじょうあん）の半生うどん２４０ｇ
手抜き用めんつゆ
片栗粉 大さじ３杯
乾椎茸 大ぶりのを２個
蒲鉾 厚切り２枚（薄切りならば４枚）
刻みネギ適量（好きなのでたっぷり入れます。）
うどん亀城庵（きじょうあん）の半生うどん２４０ｇ
手抜き用めんつゆ
片栗粉 大さじ３杯
乾椎茸 大ぶりのを２個
蒲鉾 厚切り２枚（薄切りならば４枚）
刻みネギ適量（好きなのでたっぷり入れます。）
乾椎茸は事前に冷水で戻して柔らかくします。（戻し時間は最低半日）
もどした汁は上澄みをとってうどんの汁に活用します。
もどした汁は上澄みをとってうどんの汁に活用します。
では、うどんをゆでながらあんかけのかけ汁を作りましょう。
では、うどんからです。
おおきい鍋に水を入れ沸騰させます。
ポイントはうどんの量の１０倍なので水２．４L～２Lを沸騰させます。
亀城庵（きじょうあん）の半生うどん２４０ｇを入れる。
直ぐに箸でませない！
うどんが浮かんできたら鍋の底から、箸でかるくほぐします。
直ぐにまぜると短くきれる可能性があるので上記の手順を守りましょう。
さらに、ポイント火を弱め蓋をする。
覗き窓がある蓋が吹きこぼれないように見る事が出来るので有れば
それを使いましょう。
吹きこぼれそうになったら鍋を開けて調整します、このとき決して
差し水をしてはいけません。
およそ７分ほどでゆであがりますので待ち時間を利用してあんかけ
の汁を作りましょう。
では、うどんからです。
おおきい鍋に水を入れ沸騰させます。
ポイントはうどんの量の１０倍なので水２．４L～２Lを沸騰させます。
亀城庵（きじょうあん）の半生うどん２４０ｇを入れる。
直ぐに箸でませない！
うどんが浮かんできたら鍋の底から、箸でかるくほぐします。
直ぐにまぜると短くきれる可能性があるので上記の手順を守りましょう。
さらに、ポイント火を弱め蓋をする。
覗き窓がある蓋が吹きこぼれないように見る事が出来るので有れば
それを使いましょう。
吹きこぼれそうになったら鍋を開けて調整します、このとき決して
差し水をしてはいけません。
およそ７分ほどでゆであがりますので待ち時間を利用してあんかけ
の汁を作りましょう。
水６００CCを火にかけて沸騰直前に手抜き用めんつゆで味を出して
事前にもどした椎茸の石突きを切り取り傘だけにして二つに切り分け
あんベースのだし汁と煮る
事前にもどした椎茸の石突きを切り取り傘だけにして二つに切り分け
あんベースのだし汁と煮る
あんのとろみの付け方
水溶き片栗粉は片栗粉大さじ３杯に水大さじ三杯
1つ目、とろみをつけるための「水溶き片栗粉」は、必ずあんベースのだし汁が沸騰してから入れ始める。
2つ目、「水溶き片栗粉」はチョロチョロ、チョロチョロ、少量づつ入れる。
3つ目、餡ベースの出し汁は完成するまでお玉で混ぜ続ける。
これで熱々のあんかけ汁が出来上がり～♪
水溶き片栗粉は片栗粉大さじ３杯に水大さじ三杯
1つ目、とろみをつけるための「水溶き片栗粉」は、必ずあんベースのだし汁が沸騰してから入れ始める。
2つ目、「水溶き片栗粉」はチョロチョロ、チョロチョロ、少量づつ入れる。
3つ目、餡ベースの出し汁は完成するまでお玉で混ぜ続ける。
これで熱々のあんかけ汁が出来上がり～♪
さあ、ゆであげたうどんをざるで湯切りしてどんぶりに入れて
蒲鉾を入れてうえから熱々のあんかけ汁をかけてから最後に
刻みﾈｷﾞをたっぶりとトッピング
※あんかけ汁と椎茸が一緒になっているのでそのままでも取り出して蒲鉾と
一緒にもりつけても良い
蒲鉾を入れてうえから熱々のあんかけ汁をかけてから最後に
刻みﾈｷﾞをたっぶりとトッピング
※あんかけ汁と椎茸が一緒になっているのでそのままでも取り出して蒲鉾と
一緒にもりつけても良い